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一杯抹茶=30杯綠茶
2013-8-25 8:10:57   瀏覽次數:1934

來源新華網                                  

一杯抹茶=30杯綠茶

抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……天氣炎熱時,清涼可口的抹茶制品成為大熱選擇之一。記者登錄淘寶發現,相關產品有近2000件,其中賣得最貴的價格在千元以上,最便宜的才幾元。很多人認為抹茶就是綠茶粉。

  茶人王心說,抹茶其實有自己特殊的工藝,先是覆蓋栽培,在綠茶采摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然后蓋上稻草簾子,遮光率達到98%以上;二是蒸汽蒸青,采摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青),然后不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘干,這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進入冷庫,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜;最后是石磨碾磨,荒茶在使用前從冷庫里取出,恢復到常溫后進行加工,經過切割,篩選等多道工序后,成為0.3厘米見方的小塊,成為碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。

  目前市面上見到抹茶產品,多數只能稱之為綠茶粉,原料基本上都是普通炒青,使用的是金屬粉碎機。茶友劉先生告訴記者,不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產品不應使用“抹茶”說法。“一杯抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶。”劉先生解釋。

  如何選擇抹茶?新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。其次,好的抹茶最適合的溫度是65~80℃,這時候它仍能保持翠綠的顏色,一旦水溫超過此溫度,它的顏色會很快變黃,這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色,那么有可能添加了色素。

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